【お家で作れる精進料理】野蕗の佃煮の作り方。山菜は素材の味を楽しみましょう

山菜が楽しい季節です。山や畑、自然に感謝する食材です。

今回は「野蕗(のぶき)」の佃煮です。

都会から来た方々が、車を停めて道路わきで山菜を摘んでおられます。

これ、犯罪です。

他人の土地から盗む行為に当たりますので、絶対しないでください。

捕まります。罰金が発生します。

悪質なら前科もつきます。

くれぐれも、やめてください。

というわけで、ここでご紹介する野蕗は、お寺の所有する広大なお山で収穫してきました。

蕗はスーパーマーケットでも売ってます。

1束450円程です。

早速調理開始!といっても、切って、湯がいて、灰汁(あく)を取って完成です。

山菜料理は、複雑なことはいたしません。素材の味を楽しみましょう。

目次

野蕗の佃煮の作り方

それでは、調理方法に参ります。

用意する材料などは、2人分の分量で記載します。材料費は500円くらいです。

材料(2人分)

  • 野蕗    1束
  • 調理酒
  • みりん
  • 醤油
  • 山椒の実
  • 昆布

作り方

  1. 野蕗を切る(3センチくらい)
  2. 湯がく(沸騰して3分程)
  3. ザルにあげ水を切る
  4. これを2回(これで灰汁がとれる)
  5. 調理酒、みりん、醤油を入れる(水は入れない、水を入れると日持ちしない)
  6. 昆布を切って入れる
  7. 山椒の実も入れる
  8. 落し蓋をして、汁が少なくなるまで煮る

野蕗の佃煮の作り方を写真で見ると

①②野蕗を切って湯がく

③④ザルにあげ水を切って、再び湯がく

⑤調理酒、みりん、醤油を入れる

この時、水は入れません。水を入れると日持ちしません。

⑥昆布を切って入れる

⑦山椒の実を入れる

⑧ 落し蓋をして、汁が少なくなるまで煮る

なんて簡単なのでしょう!!!

お皿に盛り付けて完成です。

蕗の佃煮が楽しめます。

……今回、完成してお皿に盛り付けた写真を撮影し忘れました”(-“”-)”

この記事を書いた時には、宿坊のお客様の胃袋に入った後でした。

ごめんなさいでございます <m(__)m>

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